Descrizione
Coscia suina proveniente da animali selezionati viene
disossata e sezionata in modo da ottenere la
cosiddetta “Baffaâ€.
Successivamente avviene la salatura a mano e a
secco con sale marino di media grana proveniente
dalla Puglia e spezie di prima qualità . Il tutto viene
realizzato da operatori esperti che nel frattempo
massaggiano la carne delicatamente. Seguono le fasi
di pressatura , per dare la classica forma
squadrata dello speck, e di affumicatura. Dopo diversi
mesi di stagionatura in ambienti con temperatura e
umidità controllate, durante i quali un operatore si
prende cura degli speck, si ottiene uno speck dal
profumo e sapore inconfondibile…vi catturerà !